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唐朝饮食文化中,"合食制"的文化特征

2022-08-07 15:39:37

   中华文明绵延五千年,饮食文化与中华文明五千年源远流长,呈现出极大的特色,享有很高的声誉。

 
  作为唐朝历史上政治启蒙、经济繁荣、对外开放程度高、各民族交流融合程度深的时期,其饮食文化也有了很大程度的发展,出现了划时代的“合食制”。
 
  唐代科举制度盛行,士绅逐渐衰落,平民阶层慢慢崛起;北方民族的大融合带来了饮食和餐具的变化;经济繁荣促进了食品生产的精细化和多样化;受到统治阶级的推崇,宴饮盛行:这四个方面是“合食制”在唐代兴起,并逐渐取代“分食制”而流行起来的原因。
 
  古往今来,“衣食住行”一直是我们一切社会活动的必要前提。《礼记·礼记》记载:“饮食男女,人求生之大欲也。”所以中国古代先贤已经深刻认识到饮食是人类生存发展的第一需要,所以古今中外都提倡“民以食为天”。
 
  与食物一起形成的一系列饮食文化是经济、社会和政治发展的物质和精神财富的体现。饮食文化在本质上具有时代性、民族性和历史性。
 
  一、唐代“合食制”的文化特征
 
  随着朝代的更替,南北民族的大融合,经济发展水平和生产方式的变化,中国的饮食文化越来越丰富,是传统文化不可或缺的一部分。几千年来,中国封建社会一直以儒家文化为主导,讲究礼法秩序,讲究尊卑秩序,讲究亲属关系。因此,社会各阶层的生活都受到它的影响,无论是有形的还是无形的。
 
  礼仪习俗从饮食开始。通过各个时期的饮食,可以知道人们在时代背景下所遵循的文化标准,以及赋予这种文化标准的社会、政治、经济制度。
 
  唐朝时期,饮食方式发生了很大变化。随着北方游牧民族与中原地区的密切交流,新式高桌椅开始流行。一人一桌吃饭的“分餐制”逐渐退出人们的生活,围绕一桌、分餐制的“合食制”开始出现并被大力推广。
 
  “合食制”不讲究一人一案,不按身份阶级坐吃。它的美食氛围随和,活泼,比较讲究。
 
  人们围着桌子坐着。与“分餐制”相比,“合食制”的餐具、桌椅更加统一,更加注重用餐群体的紧密联系,可以达到情感交流的目的。
 
  “合食制”而不是“分食制”,不仅是饮食方式的改变,更是唐朝社会政治开放、经济繁荣的见证。
 
  隋唐以来,世家大族的势力衰落,科举制度的建立,使得各个社会阶层的流动更加频繁,老百姓也可以通过读书、考试走上政治生涯。以前严格按照“一人一座一案”的原则,要告知座位,按照身份、等级、顺序依次入座,不能混淆。
 
  严守礼仪、共餐的文化观念被打破了。由于科举制度的盛行,经济繁荣促进了饮食文化的发展。而“合食制”,象征着团结和相对平等的善意,更符合唐朝开放自由的社会氛围,更符合不断前进的历史潮流。
 
  二、合食制"的兴起及其流行的原因
 
  “合食制”饮食在中国历史上并不总是受欢迎的。唐朝以前,中国古代社会是一人一案,分餐制。唐朝时期,“合食制”出现。经过不断发展,在宋代达到顶峰,一直流传至今。
 
  是唐代“合食制”取代“分食制”的重要时期。这一时期,各方面发生了许多变化:政治上,阶级固化被打破;经济上,经济发达了,粮食分配方式变了;文化上,民族融合,餐具升级,人情往来频繁。于是,“合食制”这种更符合人们需求的吃法就应运而生了。
 
  第一,阀士绅的衰落,“分食制”不合潮流。中国封建社会有严格的等级制度,古代的饮食文化也从侧面反映了这一点。在“分食制”中,统治阶级规定了不同地位和身份的群体在不同时间段应使用的餐具和用餐方式,以突出贵族阶级和平民阶级的不同身份和地位。
 
  隋唐统治者废除九品中正制,建立以才选官的科举制度,导致以家族身份占据上流社会的士族逐渐衰落,平民阶层可以通过自身努力实现阶级跨越,从而增加了社会各阶层之间的流动性。
 
  饮食方面,强调等级观念的“分食制”不符合时代潮流,逐渐被强调身份平等、追求自由和大众化的“合食制”所取代。“合食制”的出现也印证了唐朝处于开放自由的政治背景,所以统治阶级才会高度推崇“合食制”这种弱化了身份象征的同桌吃饭。
 
  “合食制”符合中国饮食文化的内涵,也能展现中国人的人情味和团结关爱的文化。
 
  第二,民族大融合带来了饮食器具的变化。“合食制”在唐代开始流行,饮食工具的调整是必不可少的因素。餐具的更新很大程度上影响了人们的饮食方式。“分食制”采用席地而坐,分别进食的方式,而“合食制”则采用脚朝下而坐,集合进食的方式。
 
  饮食的变化,是因为唐朝建立前后,北方游牧民族逐渐迁入中原,他们的生活习俗、饮食文化、生活工具都不同于周朝以来建立的传统文化习俗。
 
  受北方游牧民族的影响,周朝以来建立的礼仪制度受到了极大的冲击,传统的跪在地上的礼仪被高脚坐着所取代。北方民族的大融合,让人比较食物桌椅的功能性,方便性,舒适性。中原地区传统的低矮家具和餐具逐渐被北方游牧地区更加舒适方便的高脚家具、多功能多样化的餐具和炊具所取代。
 
  如胡床、桌椅等家具取代了席子、食桌,大量盛食、聚会所需的碗、杯、盘、瓶、勺等工具也在民族大融合中发展起来。这些家具和餐具的出现和普及,推动了“合食制”的流行。因此,在历史发展中,不同地区、不同民族之间的交流与融合能够促进社会的发展。
 
  第三,经济繁荣使得粮食生产精细化、多样化。“合食制”流行的客观原因是唐朝处于中国封建社会的鼎盛时期,国力强盛,经济繁荣,农业、商业、手工业发展迅速。此外,在与北方游牧民族的大融合过程中,引进了多种胡食,并创新了煎、炸、炖、煮等多种烹饪方法。
 
  烹饪方式的多样化,使得以往一人一案分享食物的方式已经不适应食物种类繁多、精心准备的饮食文化,而“合食制”可以将许多食物放置在一起,让人们可以更方便、更好地聚集在一起享受食物。《太平广记》记载“此处有几十个糯米糕,大家一起吃”;有一句台词“煮一只羊,杀一头牛,磨一磨胃口,让我,三百碗,一口长饮!”在李白笔下的江。
 
  从这些史料和诗词中,我们可以知道这一时期的食物种类繁多,如饼、米、粥、牛羊肉等。这些食物不适合单独用餐,多样化的食品制作技术要求更简洁方便的吃法。“合食制”正好可以满足这种需求。
 
  唐代是中国古代社会政治繁荣、经济繁荣、文化丰富的重要时期。社会物质生活丰富了,人们开始追求高质量的生活,表现在食物准备的细致和多样化。
 
  在此基础上,食物的精细化制作和饮食的丰富化,需要不同的餐具来放置食物,以方便人们的集中用餐和进食。显然“合食制”饮食可以满足各种食物的摆放和食用。
 
  第四,受统治阶级尊重,宴请盛行。唐朝由“分食制”转变为“合食制”的一个重要原因就是这一时期宴饮的盛行。唐朝的社会风气是开放的,统治阶级推崇和主导宴饮的社会风气。科举宴、节日宴、游船宴、官烧尾宴等各种宴会盛行。人们为了更好的娱乐和工作交流,需要一个相对轻松舒适的饮食环境,所以“合食制”的休闲活泼氛围正好满足了这个特点。
 
  唐代的各种宴饮活动需要更加舒适便捷的饮食方式为人们提供交流便利,而“合食制”饮食文化恰好满足了这一需求,符合唐代上层统治阶级所倡导的开放自由的社会氛围。“合食制”与统治阶级推崇的宴会文化相结合,不仅使宴会社交活动得以有序进行,也使“合食制”饮食文化得到了尊重和发展。
 
  总结:
 
  “合食制”出现在唐朝,并被大力推广。它逐渐取代了“分食制”,成为下一个千年的主要吃法。总的来说,“合食制”体现了中国人重礼、重情、爱热闹的特点,弱化了古代按照身份地位严格划分餐具、座次顺序的饮食方式。
 
  “分食制”被“合食制”取代是中国历史的一个趋势,因为吃的方式是时代顺应历史潮流的产物,有其存在的必然性。“合食制”在唐代的逐渐盛行,也体现了中国文化的传承与发展,促进了中国文化朝着更加包容多元的方向发展。当代中国家庭中非常流行的“合食制”饮食文化,揭示了时代在发展,社会在进步。
 
  饮食是中国传统文化不可或缺的一部分,其发展轨迹展现了中国社会的面貌,具有重要的研究意义。
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