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宋朝时期,"豆芽"是如何作为一种可食用蔬菜出现于民间的呢?

2022-07-18 18:07:52

   《神农本草》有云:“黄卷之制法,仁贵日(指冬末春初),是将黑豆浸于井水中,待芽五寸长。干燥后,它们是黄色的卷。用的时候需要带。”那么今天,我们就来探讨一下豆芽作为一种食用蔬菜在宋代是如何出现的。

 
  古人发明豆芽已有上千年的历史,但最初是作为食疗(含有可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等人体所需的物质),其次是道家养生(豆芽在中医典籍中被列为长寿第一食品)。李时珍《本草纲目》:唯有这豆芽,洁白美观,食后清心,有“解酒、清热解毒、益三焦”之功。直到宋代,豆芽才作为一种食用蔬菜出现在民间。
 
  不仅如此,最早人们制作豆芽的原料是黑豆,但随着经济和农业生产力的不断发展,豆芽的原料逐渐扩展到大豆、绿豆、红小豆等豆类。而且,南宋的美食家林鸿给它起了一个很好听的名字,叫“鹅毛生”。当时宋人吃豆芽最主要的方式是凉拌(熬汤加姜醋,特别是肉燥)。),与竹笋、蘑菇并列为三大素食佳肴。
 
  即使在今天,我们仍然可以在孟老院的《东京梦》和林鸿的《山家清供》中看到宋人如何种豆芽的相关记载:“我们还把绿豆、小豆、小麦泡在瓷器里,发芽几寸,串成红蓝两色,叫做‘种’。都是在街上的花花绿绿的帐上立起来卖货的。”“前几天温岭人把黑豆泡在水里,露芽,放在有糠的盆里,铺沙种豆,用木板压着,长了就用水桶盖着,早上晒干,希望整齐不被风侵。”
 
  可以说这些种植方式和现代种植方式没什么区别。正所谓“庭中秋风草欲平,饥年种青豆。”
 
  最后照例有一首关于豆的诗附你,宋代董的《豆花》:董西风篱落草虫,撩拨书生心啜。花瓣落成晚荚,夏叶秋色鲜艳。三年成功不是没有喜悦,而是七步燃烧歌唱。请看分红白,这苗深在南山南。
 
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