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在宋朝众多的美食中,这道名为"洗手蟹"的美食究竟有多受欢迎呢?

2022-07-14 19:23:26

   中国吃螃蟹的历史非常悠久,可以追溯到周田字时代。东汉大学者郑玄,曾在《李周天官二人》上作过一个注解,说:“四季之餐,若为荆州之鱼,青州之蟹,虽甚特殊,却是孝顺。”那么今天,我们就来探讨一下如何吃到宋代众多美食中的“洗手蟹”这道菜。

 
  俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花,闻螃蟹。”那么,在宋代众多的美食中,洗手蟹这道菜的吃法是什么呢?根据北宋学者傅坚《蟹谱·卷·食》的记载,可以知道:“北方人以健析蟹,以盐梅待之,以椒橙待之。洗完手就可以吃了,目的是洗手。”也就是说,这道名为洗手蟹的美味菜肴,需要将生蟹切块,然后与咸梅子、椒橙拌匀,最后洗手后才能食用。
 
  更有甚者,南宋一位当时的宁波籍文人高有感于傅坚的《蟹谱》及其对蟹的喜爱,在《蟹简》中写道:“蟹略坏,带命。”现在人们用蟹充盐和酒,生姜和橘子,这就是‘蟹命’,也叫‘洗手蟹’。“此外,《东京梦华录减肥果》还记载:“生煎肺、煎蛤、煎蟹、煮蟹、手洗蟹等。,应该每小时叫一次,不允许瞎叫。"
 
  而这道叫“洗手蟹”的菜到底有多受欢迎?据了解,南宋绍兴年间,宋高宗拜访权臣张浚,张浚准备了一桌酒席,招待皇帝和一批随行人员。这里有数百种菜肴,从面食和甜点到小吃和开胃菜,包括著名的洗手蟹。
 
  可见洗手蟹是如此受欢迎,可以上皇帝的餐桌。所谓“半壳含黄易点酒,两钳雪劝加菜。”
 
  最后照例附上一首古人吃螃蟹的诗给你。南宋高思孙《吴中一蟹》:洞中大雨,寒气驱力。完全庸俗,只是一种诗意的芬芳。酒刚熟,橘子还没黄。让运河茶炉火起来,五谷明月煮出澎湃的波涛。
 
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