在宋朝众多的美食中,这道名为"洗手蟹"的美食究竟有多受欢迎呢?
2022-07-14 19:23:26
中国吃螃蟹的历史非常悠久，可以追溯到周田字时代。东汉大学者郑玄，曾在《李周天官二人》上作过一个注解，说:“四季之餐，若为荆州之鱼，青州之蟹，虽甚特殊，却是孝顺。”那么今天，我们就来探讨一下如何吃到宋代众多美食中的“洗手蟹”这道菜。
俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花，闻螃蟹。”那么，在宋代众多的美食中，洗手蟹这道菜的吃法是什么呢？根据北宋学者傅坚《蟹谱·卷·食》的记载，可以知道:“北方人以健析蟹，以盐梅待之，以椒橙待之。洗完手就可以吃了，目的是洗手。”也就是说，这道名为洗手蟹的美味菜肴，需要将生蟹切块，然后与咸梅子、椒橙拌匀，最后洗手后才能食用。
更有甚者，南宋一位当时的宁波籍文人高有感于傅坚的《蟹谱》及其对蟹的喜爱，在《蟹简》中写道:“蟹略坏，带命。”现在人们用蟹充盐和酒，生姜和橘子，这就是‘蟹命’，也叫‘洗手蟹’。“此外，《东京梦华录减肥果》还记载:“生煎肺、煎蛤、煎蟹、煮蟹、手洗蟹等。，应该每小时叫一次，不允许瞎叫。"
而这道叫“洗手蟹”的菜到底有多受欢迎？据了解，南宋绍兴年间，宋高宗拜访权臣张浚，张浚准备了一桌酒席，招待皇帝和一批随行人员。这里有数百种菜肴，从面食和甜点到小吃和开胃菜，包括著名的洗手蟹。
可见洗手蟹是如此受欢迎，可以上皇帝的餐桌。所谓“半壳含黄易点酒，两钳雪劝加菜。”
最后照例附上一首古人吃螃蟹的诗给你。南宋高思孙《吴中一蟹》:洞中大雨，寒气驱力。完全庸俗，只是一种诗意的芬芳。酒刚熟，橘子还没黄。让运河茶炉火起来，五谷明月煮出澎湃的波涛。
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